Каталог
Выбрать город
Написать в Max 8 (800) 500 30 47
Опт для общепита и производства
Часто ищут
Категории
Заказать пищевую печать
Популярные товары
0
0
Каталог
Упаковка
Шоколад
Ингредиенты
Для выпечки
Красители
Декор
Инструменты
Насадки
Капсулы
Силикон
Печать
Главная Рецепты Рецепты Меренговый рулет

Меренговый рулет

Рецепты
Дата 13.03.2022

  • Рулет:

  • Белок - 160 г
  • Сахарная пудра - 240 г
  • Лимонная кислота - 1 г
  • Крахмал кукурузный - 25 г

  • Белок с сахарной пудрой взбить в плотную массу, в середине взбивания добавить лимонную кислоту. Масса должна быть плотной и блестящей. В самом конце добавить крахмал, перемешать лопаткой.

  • Выложить на противень слоем 1,2-1,5 см, выпекать при температуре 160°С 25 минут. Сверху должна образоваться пузырчатая карамельная корочка. Горячий бисквит перевернуть на пергамент.

  • Начинка из маракуйи:

  • Пюре маракуйи - 80 г
  • Сахар - 40 г
  • Пектин термообратимый 1 г

  • Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком в холодное пюре. Довести до кипения, проварить 1-2 минуты, охладить.

  • Крем с маскарпоне:

  • Сыр "Маскарпоне" - 200 г
  • Сахарная пудра - 50 г
  • Сливки 33% - 100 г
  • Пюре маракуйи - 30 г

  • Сыр взбить с сахарной пудрой, постепенно добавляя сливки. Взбить до плотной массы. В конце влить пюре маракуйи, перемешать до однородного состояния.

  • Сборка и декор:


  • На охлажденный рулет нанести крем тонким слоем. Отсадить начинку из маракуйи, как показано на видео. Аккуратно свернуть рулет с помощью пергамента, убрать в холодильник для стабилизации на 2-3 часа.

  • Оформить рулет по желанию, например, кремом БЗК и вафельной крошкой Callebaut.
      Ингредиенты для приготовления

      До конца распродажи

      ! Пересылка невозможна
      Быстрый просмотр
      Сливки животные Чудское озеро 33% 0,5 л
      4.86
      14 оценок
      Розничная цена
      поштучно
      311руб.
      -7% 287 руб.
      Цена с НДС 10%
      Распродажа
      Без скидки

      До конца распродажи

      Мелкооптовая цена
      ! Пересылка невозможна
      Быстрый просмотр
      Пюре Маракуйя Agrobar (Агробар) замороженное, 250 гр
      4.95
      20 оценок
      334 руб.
      288 руб.
      Цена с НДС 22%
      Без скидки

      До конца распродажи

      Быстрый просмотр
      Насадка кондитерская 1C
      Розничная цена
      поштучно
      102руб.
      -6% 95 руб.
      Цена с НДС 22%
      Распродажа

      До конца распродажи

      ! Пересылка невозможна
      Быстрый просмотр
      Сыр Маскарпоне Cooking 83%, 500 гр
      5.00
      19 оценок
      Розничная цена
      поштучно
      465руб.
      -1% 460 руб.
      Цена с НДС 10%
      Распродажа
      Без скидки

      До конца распродажи

      Быстрый просмотр
      Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр
      10 шт осталось
      Розничная цена
      поштучно
      102 руб.
      Цена с НДС 22%

      До конца распродажи

      Быстрый просмотр
      Силиконовый коврик для выпечки с разметкой для макарон, 40*30 см
      459 руб.
      390 руб.
      От 30 шт.
      290 руб.
      Цена с НДС 22%

      До конца распродажи

      Быстрый просмотр
      Пектин термообратимый (аналог NH) Caramella 30 гр
      317 руб.
      192 руб.
      Цена с НДС 22%
      Рецепты магазина
      Чизкейк “Киндер Кантри”
      07.10.2026
      Рецепты
      Нежный десерт со вкусом знаменитой шоколадки без выпечки и желатина
      Читать далее
      Пирожное "Гараш"
      09.09.2026
      Рецепты
      Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом
      Читать далее
      Кабачковый пирог
      26.08.2026
      Рецепты
      Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. То, что нужно в сезон кабачков!
      Читать далее
      Торт "Тоффи"
      19.08.2026
      Рецепты
      Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель
      Читать далее
      Печенье “Брауни”
      28.07.2026
      Рецепты
      Хрустящая шоколадная корочка и нежный, влажный центр
      Читать далее