Главная Рецепты Рецепты Торт "Тоффи"

Торт "Тоффи"

Рецепты

Дата 19.08.2026

Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель.

D = 18 см | H = 9 см | Вес = 2 кг (с оформлением)

ингредиенты

Карамель:

Сахар — 225 г
Вода — 65 г
Сливки 33% — 120 г
Сливочное масло — 60 г
Соль — 1 г

Бисквит (коржи):

Вареная сгущенка — 120 г
Сахар — 100 г
Сметана 15–20% — 200 г
Разрыхлитель — 6 г
Мука — 380 г
Соль — 1 г

Крем:

Творожный сыр — 400 г
Сахарная пудра — 40 г
Сливки 33% — 400 г
Вареная сгущенка — 100 г

приготовление

1. Карамель: Воду с сахаром довести до янтарного оттенка. Влить горячие сливки в два этапа, слегка охладить и перелить на холодное сливочное масло.

Добавить соль, пробить блендером и убрать в холодильник на 4 часа.

2. Бисквит: Варёную сгущёнку с сахаром перемешать. Добавить сметану в два этапа, каждый раз перемешивая до однородности.

Всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа.

Раскатать коржи толщиной 2 мм и подрезать кольцом 18 см. Наколоть вилкой и выпекать при температуре 200°C 5–7 минут.

3. Крем: Творожный сыр, сахарную пудру и половину сливок перемешать. Добавить оставшиеся сливки и всё взбить до однородности. Ввести взбитую сгущёнку и вновь перемешать. Оставить 150 г крема для декора.

4. Сборка: Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж, крем, периодически добавляя карамель. Для удобства лучше использовать пресс.

Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

Слегка подравнять торт, обсыпать боковую поверхность и декорировать с помощью насадки E12 и вафельной крошки.