Дубайские тарты

Шоколадная основа из песочного теста, ганаш на молочном шоколаде и хрустящая дубайская начинка!

Рецепт рассчитан на 6 штук. Диаметр: 8 см, вес: 120 г.

Ганаш:

• Сливки 33% - 80 г

• Молочный шоколад - 160 г

• Сливочное масло 82%; - 15 г

• Коньяк - 10 г

В горячие сливки добавить шоколад, пластичное сливочное масло, коньяк и все взбить блендером до состояния эмульсии. Убрать в холодильник на 8 часов.

Песочная основа:

• Сливочное масло 82% - 150 г

• Сахарная пудра - 100 г

• Яйцо - 50 г (1 шт С1)

• Алкализованное какао - 20 г

• Мука - 270 г

• Соль - 1 г

Пластичное сливочное масло, сахарную пудру и яйцо взбить до побеления и увеличения в объеме. 

Объединить с какао, всыпать сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Раскатать между листами силикона до толщины 2 мм и убрать в морозилку на 20 минут.

Нарезать полоски толщиной 2 см, вложить в перфорированную форму и вырубить дно. Срезать излишки и выпекать при 160°С 15 минут. 

Дубайская начинка:

• Фисташковая паста - 180 г

• Тесто “Катаифи” - 30 г

Нарезать тесто и подсушить его в духовке при 150°С 20 минут. Перемешать с фисташковой пастой. 

Сборка:

На охлажденные песочные заготовки отсадить слой ганаша и убрать в холодильник на 15 минут.

Распределить дубайскую начинку, отсадить второй слой ганаша, посыпать дробленой фисташкой и убрать в холодильник на 1 час.