Рулет "Красный бархат"

Нежный бисквит, сырно-сливочный крем и вишневое компоте. Идеальный десерт к 14 Февраля!

Бисквит:

• Желтки - 60 г (4 шт от С1)

• Растительное масло - 40 г

• Сахар (1) - 60 г

• Кефир - 30 г

• Алкализованное какао - 3 г

• Краситель “Супер красный” - 5 г

• Белки - 140 г (4 шт от С1)

• Сахар (2) - 70 г

• Мука - 150 г

• Разрыхлитель - 4 г

Желтки, растительное масло, сахар и кефир перемешать миксером. Объединить с какао и красителем. Белки комнатной температуры взбить с сахаром до состояния устойчивой пены. 

Половину переложить в основную массу, слегка перемешать, ввести сухие ингредиенты, оставшиеся белки и аккуратно замесить тесто, не допуская осаждения.

Распеделить слоем 1 см на антипригарное покрытие и выпекать при 180°С 10 минут.

Вишневое компоте:

• Свежемороженная вишня - 200 г

• Сахар - 50 г

• Кукурузный крахмал - 10 г

• Вода в крахмал - 30 г

Вишню с сахаром довести до кипения на медленном огне, влить разведенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре.

Крем:

• Творожный сыр - 200 г

• Сахарная пудра - 50 г

• Сливки 33% - 200 г

Холодный творожный сыр взбить с сахарной пудрой и половиной сливок до однородности. Ввести оставшиеся сливки и все взбить до плотной массы.

Сборка:

На охлажденный бисквит равномерно распределить крем, выложить слой компоте и все свернуть в плотный рулет. Убрать в холодильник минимум на 3 часа. 

Подрезать края и украсить кремом с помощью насадки 1С, зернами граната и веточками розмарина.