Елки из пирожных "Шу"

Заварное тесто, хрустящий кракелюр и нежный ванильный крем со сливками!

Кракелюр:

• Сливочное масло 82% - 100 г

• Сахар - 100 г

• Мука - 110 г

• Жирорастворимый краситель - 1 г

Сливочное масло, муку, сахар и краситель перетереть в крошку. Раскатать между силиконовым ковриком пласт толщиной 2 мм и вырезать круги диаметром 6, 5 и 3 см. Убрать в морозилку до полного застывания.

Тесто:

• Вода - 125 г

• Молоко -125 г

• Соль - 2 г

• Сливочное масло 82% - 90 г

• Мука - 170 г

• Яйцо - 200-220 г

Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку, заварить тесто, прогреть пару минут и слегка охладить.

Ввести яйца (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. 

Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Убрать в холодильник до полного охлаждения.

На один перфорированный коврик отсадить с помощью насадки 2А охлажденное заварное тесто диаметром 6 и 5 см, на другой коврик - диаметром 3 см. 

Положить сверху кракелюр и выпекать листы по отдельности. При температуре 180°С 30 и 15 минут соответственно.  

Крем:

• Молоко - 100 г

• Сахар - 50 г

• Желток - 30 г (от 2 шт кат С1)

• Кукурузный крахмал - 8 г

• Вода в крахмал - 10 г

• Сливки 33% - 150 г

• Ванильная паста - 10 г (арт. на ВБ: 171114249)

Молоко, сахар, желток довести до кипения при постоянном помешивании. Влить разведенный в воде крахмал и проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.

Сливки взбить до состояния талого мороженого, добавить охлажденную заварную основу, ванильную пасту и аккуратно перемешать лопаткой.

Сборка:

Охлажденные заготовки начинить кремом. Скрепить на растопленную шоколадную глазурь и посыпать сахарной пудрой.