Торт "Осень"

Сметанные коржи и крем с черносливом.

Диаметр: 18 см, высота: 8 см, вес: 1,7 кг.

Подготовка чернослива:

• Чернослив - 250 г

• Сахар - 100 г

• Вода - 100 г 

Чернослив промыть. Сахар с водой довести до кипения, добавить промытый чернослив и проварить до размягчения. 

Дать настояться 2 часа и откинуть на сито. 40 г оставить на декор.

Коржи:

• Сметана 20% - 300 г

• Сливочное масло 82% - 60 г

• Соль - 1 г

• Мука - 330 г

• Разрыхлитель - 10 г

Сметану, горячее сливочное масло и соль перемешать. Добавить муку с разрыхлителем, быстро замесить тесто и убрать в холодильник на 2 часа. 

Раскатать коржи толщиной 2 мм, подрезать кольцом 18 см, наколоть вилкой и выпекать при 200°С 7 минут. 

Крем:

• Подготовленный чернослив - 300 г

• Сливочное масло 82% - 250 г

• Сахарная пудра - 80 г

• Отвешенная сметана - 400 г

Чернослив пробить блендером. 

Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до побеления и увеличения в объеме. Объединить с отвешанной сметаной, добавить чернослив и все перемешать. 

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. 

Последний слой загрунтовать и оставить торт при комнатной температуре на 3 часа, а затем убрать в холодильник на 8 часов. 

Снять кольцо, ацетатную ленту, подровнять горячим шпателем и декорировать нарезанным черносливом, вафельной крошкой и подавать к столу.