Кукис "Красный бархат"

Мягкое печенье с сахарной корочкой и сырно-малиновой начинкой!

Малиновая начинка:

• Пюре малины - 80 г 

• Сахар - 15 г 

• Кукурузный крахмал - 5 г 

• Вода в крахмал - 10 г 

Пюре малины с сахаром довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре. 

Сырная начинка: 

• Творожный сыр - 150 г 

• Сахарная пудра - 20 г

• Кукурузный крахмал - 5 г

• Желток - 15 г 

Все ингредиенты взбить до однородности. 

Отсадить крем на силиконовый коврик, в центр добавить малиновую начинку и закрыть слоем крема. Убрать в морозилку. 

Тесто:

• Сливочное масло 82% - 50 г

• Сахар - 120 г 

• Яйцо - 50 г 

• Белок - 30 г 

• Растительное масло - 35 г 

• Кефир - 120 г 

• Алкализованный какао 22/24% - 5 г

• Соль - 1 г 

• Сода - 3 г

• Краситель “Супер красный” - 5 г

• Мука - 250 г 

• Разрыхлитель - 4 г

• Ванилин - 1 г

Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, постепенно добавляя яйцо с белком. Влить растительное масло и все взбить до полного растворения сахара. 

В теплый кефир добавить какао, соль, соду, водорастворимый краситель и все перемешать. Ввести муку с разрыхлителем, солью и ванилином и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа. 

Сборка: 

Кусочек теста расплющить на сахарной пудре, вложить начинку, закрыть второй частью теста, сформовать печенье и обильно посыпать сахарной пудрой. Выпекать при 160° 25-30 минут.