Рулет-эклер

Необычный рецепт, по которому тесто получается очень похожим на заварное. С нежным кремом на основе рикотты!

Тесто:

• Яйца - 150 г (3 шт С1)

• Сахар - 20 г

• Соль - 3 г

• Мука - 140 г

• Холодное молоко - 150 г

• Горячее молоко - 150 г

• Сливочное масло 82% - 30 г

Яйца взбить с сахаром и солью до побеления. Объединить с мукой и холодным молоком. 

Добавить смесь горячего молока с растопленным сливочным маслом и быстро замесить тесто.  

Вылить на силиконовый коврик и выпекать при 200°С 20 минут. Охладить.

Крем:

• Рикотта - 250 г

• Сливки 33% - 200 г

• Сгущенное молоко - 50 г

Рикотту, сливки и сгущенное молоко взбить до однородности. 

Сборка:

Равномерно распределить крем по охлажденному тесту, добавить голубику (60 г) и свернуть в плотный рулет. Убрать в холодильник на 2 часа. 

Посыпать сахарной пудрой и подавать к столу.