Баскский пирог

Хрустящая песочная основа, карамелизованные яблоки и груша и заварной крем с миндалем!

Заварной крем:

• Молоко - 400 г
• Желток - 60 г (4 шт от С1)
• Сахар - 90 г
• Ванилин - 1 г
• Мука - 40 г
• Миндаль - 40 г

Молоко перемешать с желтками. Добавить сахар с ванилином, муку и при активном помешивании довести до кипения. 



Ввести дробленый миндаль и охладить при комнатной температуре. 

Основа:

• Мука - 300 г
• Сливочное масло 82% - 150 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г
• Яйцо - 50 г (1 шт С1)
• Сахар - 100 г

Муку, холодное сливочное масло, разрыхлитель, соль и ванилин перетереть в крошку. Яйцо перемешать с сахаром и ввести в основную массу. 



Убрать в холодильник на 1 час.

Начинка:

• Сливочное масло 82% - 20 г
• Сахар - 50 г
• Яблоко (нетто) - 150 г
• Груша (нетто) - 300 г

Сливочное масло с сахаром довести до карамелизации. Добавить яблоки, перемешать. Ввсети грушу и все прогреть пару минут. 

Сборка:

Отложить 130 г теста для верхнего слоя. Оставшуюся часть раскатать в пласт толщиной 4 мм, равномерно распределить по форме 20 см и срезать излишки. Выложить заварной крем и распределить яблоки с грушами. 



Остатки песочного теста раскатать в слой толщиной 2 мм и закрыть пирог. Выпекать при 170°С 40 минут.