Чоко пай

Домашний рецепт знаменитых пирожных! Рецепт рассчитан на 10 штук. 

Основа:

• Сливочное масло 82% - 100 г 

• Сахарная пудра - 120 г

• Желтки - 30 г (2 шт от С1)

• Сливки 22% - 50 г 

• Мука - 250 г 

• Разрыхлитель - 4 г

• Соль - 1 г

• Ванилин - 1 г

Пластичное сливочное масло, сахарную пудру и желтки взбить до побеления и увеличения в объеме. 

Объединить со сливками, добавить муку с разрыхлителем, солью и ванилином и быстро замесить тесто. 

Раскатать в пласт толщиной 4 мм и убрать в холодильник до полного застывания. Вырезать круги диаметром 7 см и выпекать при 180°С 10 минут. 

Маршмеллоу:

• Сахар - 120 г

• Вода - 70 г

• Белки - 70 г (2 шт от С1)

• Желатин - 7 г

• Вода в желатин - 35 г 

• Лимонная кислота - 1 г

• Ванилин - 1 г 

Сахар с водой довести до 113°С. Параллельно белки взбить в пену и влить тонкой струйкой кипящий сироп. 

Добавить лимонную кислоту и взбить до плотной массы. Ввести распущенный желатин, ванилин и все перемешать. 

Отсадить на охлажденные заготовки и накрыть второй половинкой. Оставить при комнатной температуре на 3 часа, затем убрать в холодильник перед глазировкой.

Глазурь “Гурмэ”:

• Темный шоколад - 200 г

• Растительное масло - 50 г 

Растопить темный шоколад и перемешать с растительным маслом. Глазировать пирожные.