Песочный торт с безе

Рассыпчатые, песочные коржи, хрустящее безе, крем с вареной сгущенкой и абрикосовый конфитюр!

Диаметр: 18 см, высота: 9 см, вес: 1,9 кг.

Безе:

• Белок - 100 г
• Сахар - 200 г
• Лимонная кислота - 1 г

Белок комнатной температуры взбить с сахаром на средних оборотах до полного растворения сахара. Добавить лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы.

Отсадить два коржа диаметром 16 см. Выпекать при 100°С 2-3 часа в зависимости от духовки.

Второй корж можно хранить до трёх месяцев при комнатной температуре под закрытой крышкой.

Песочные коржи:

• Сливочное масло 82% - 230 г
• Сахарная пудра - 150 г
• Яйца - 75 г
• Мука - 400 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г

Пластичное сливочное масло взбить с сахарной пудрой и яйцом в пышную белую массу. 

Всыпать сухие ингредиенты в масляную основу и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час.

Раскатать 4 коржа толщиной 5 мм и подрезать кольцом 18 см. Выпекать 12-15 минут на перфорированном коврике при 180°С. Снова подрезать кольцом при необходимости. Охладить.

Крем с вареной сгущенкой:

• Сливочное масло 82% - 250 г
• Вареная сгущенка  - 450 г
• Коньяк - 15 г

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить вареную сгущенку, коньяк и все взбить до полного объединения продуктов. Оставить 50 грамм крема для декора.

Абрикосовый конфитюр:

• Курага - 200 г
• Вода - 100 г
• Сахар - 100 г

Воду с сахаром довести до кипения. Добавить промытую курагу, проварить до размягчения и пробить блендером. Охладить. 

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой как показано на видео. Убрать в холодильник на 12 часов. 

Покрыть тонким слоем крема и декорировать крошкой из оставшихся коржей и вареной сгущенкой.