Банановый зефир без яблок

Очень нежный и пористый. Рецепт без использования яблок!

Банановое пюре:

• Бананы (нетто) - 250 г

• Сахар - 30 г

• Сок лимона - 15 г

Очищенные бананы нарезать на кусочки, добавить сахар, сок лимона и пробить блендером. Нагреть до загущения, не доводя до кипения. 

Сироп:

• Вода - 150 г

• Агар-агар - 10 г

• Сахар - 250 г

• Глюкозный сироп - 40 г

Агар-агар растворить в холодной воде. Добавить сахар, глюкозный сироп и проварить до 103°C или до толстой стеклянной нити.

В чашу для взбивания:

• Белок - 70 г

• Банановое пюре - 250 г

Как только сироп закипит, поставить взбивать белок комнатной температуры с подготовленным банановым пюре. 

Когда масса побелеет и станет плотной, влить тонкой стройной кипящий сироп. Взбивать до отрывистой массы. В конце по желанию добавить водорастворимый краситель. 

Отсадить зефир насадкой 1С и оставить при комнатной температуре на сутки. Скрепить две половинки, обвалять в сахарной пудре и подавать к столу.