Меренговый рулет

Нежный, воздушный десерт с кремом на основе маскарпоне и начинкой из пюре маракуйи. 

Основа:

• Белок - 160 г

• Сахар - 140 г

• Сахарная пудра - 100 г

• Лимонная кислота - 1 г 

• Кукурузный крахмал - 35 г

Белок комнатной температуры взбить в пену. Ввести сахар и взбивать на средних оборотах до полного растворения. 

Добавить сахарную пудру, лимонную кислоту и взбивать на высоких оборотах до плотной отрывистой массы. Ввести крахмал и взбивать еще 10 секунд. 

Распределить на силиконовый коврик слоем 1,5 см и выпекать при 140°С 40 минут. Охладить. Снять коврик.

Начинка:

• Пюре маракуйи - 100 г

• Сахар - 40 г

• Пектин  - 1 г

Сахар перемешать с пектином, всыпать дождиком в холодное пюре. Довести до кипения и проварить несколько секунд. Охладить.

Крем: 

• Маскарпоне - 200 г

• Сахарная пудра - 50 г

• Сливки 33% - 200 г

Сыр, сливки и сахарную пудру взбить до плотной массы.

Сборка и декор:

Равномерно распределить крем по меренговой основе, отсадить начинку и аккуратно свернуть рулет. Убрать в холодильник на 2 часа.

Декорировать с помощью насадки 1С взбитыми сливками с сахарной пудрой, слайсами свежей клубники и листиками мяты.