Пирожные-гнезда

Хрустящее шоколадное печенье и соленая карамель! Рецепт рассчитан на 8 штук.

Карамель:

• Сахар - 200 г
• Глюкозный сироп - 200 г
• Сливки 33% - 230 г
• Сливочное масло 82% - 150 г
• Соль - по вкусу

Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода.

Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить.

Для пирожных понадобится только 120 г карамели, по 15 г на одну штуку. Остатки можно хранить в герметичной упаковке до 6 месяцев в холодильнике.

Песочное тесто:

• Сливочное масло 82% - 160 г
• Желтки  - 30 г (2 шт от С1)
• Сахарная пудра - 100 г
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г
• Алкализованный какао - 30 г
• Мука - 240 г
• Разрыхлитель - 2 г

Пластичное сливочное масло, желтки, сахарную пудру, соль и ванилин взбить в пышную белую массу. Добавить какао и всё тщательно перемешать. 



Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 1 час. 

Небольшое количество теста раскатать толщиной 5 мм, вырезать круги диаметром 5 см. Остальное тесто пропустить через мясорубку и выложить вокруг основ, формируя гнезда.



Выпекать при 170°С 15 минут. На охлажденное печенье нанести карамель. Украсить яйцами их массы для пирожных “картошка” и бисквитным мхом.