Заварной крем без использования крахмала

Нежная текстура и необыкновенный вкус сливочного пломбира!

Ингредиенты:

• Желтки - 60 г (4 шт от С1)
• Сахар - 50 г
• Молоко - 300 г
• Ванильная паста - 10 г 
• Сливочное масло 82% - 300 г
• Сгущенное молоко - 150 г

Технология приготовления:

 Желтки, сахар и часть молока объединить между собой. В оставшееся молоко добавить ванильную пасту, влить тонкой струйкой молочно-желтковую основу. 



Довести до 82°С при постоянном помешивании или до теста: на ложке должен оставаться четкий след. Накрыть пленкой в контакт и охладить до комнатной температуры.



Пластичное сливочное масло взбить до увеличения в объеме и побеления. Ввести молочно-желтковую основу в два этапа, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. 



Добавить сгущенное молоко и всё пробить до однородности. Если крем при взбивании начал отсекаться, то его нужно немного подогреть и вновь взбить миксером.