Пирожное школьное

Мягкое, но рассыпчатое песочное печенье, яблочный джем и сахарная помадка. Вкус, знакомый с детства. Рецепт по ГОСТу!

Песочная основа:

• Сливочное масло 82% - 320 г
• Сахар - 210 г
• Яйца - 80 г
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г
• Сода - 3 г
• Столовый уксус 9% - 9 г
• Мука - 600 г

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, яйцами, солью и ванилином в пышную белую массу. Добавить соду, загасить уксусом. Всё перемешать. Добавить муку и быстро замесить тесто.



Убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать два пласта толщиной 1 см. Выпекать при 180°С 15 минут. Подрезать квадратом 20х20 см. 

Яблочный джем:

• Яблочное пюре - 250 г
• Сахар - 125 г

Уварить пюре с сахаром в течении 20 минут на маленьком огне, периодически помешивая.

Помадка:

• Сахар - 360 г
• Вода - 120 г
• Патока - 40 г
• Столовый уксус 9% - 5 г

Сахар с водой и патокой довести до 120°С. Добавить уксус, перемешать, сбрызнуть водой и поставить охлаждаться в холодную воду на 10 минут.

Взбить на высоких оборотах до побеления и загущения, при необходимости добавить воды. Часть окрасить какао-порошком.

Сборка:

На дно формы 20*20 выложить горячую песочную основу. ⅔ джема равномерно распределить по поверхности, накрыть вторым коржом и загрунтовать остатками джема.

Сразу распределить помадку, пока заготовка еще горячая. Нанести полосы и сделать узор шпажкой.



Оставить пирожное на сутки при комнатной температуре. Снять форму и нарезать на 10 порционных пирожных.