Рецепт зефира для тюльпанов

Ингредиенты рассчитаны примерно на 23 тюльпанчика.

Сироп:

• Вода - 130 г

• Агар-агар - 5 г

• Глюкозный сироп - 40 г

• Сахар - 150 г

В дежу:

• Белок - 40 г

• Джем  - 70 г

Для сиропа агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, глюкозный сироп и варить на среднем кипении при постоянном помешивании до состояния тонкой нити. 

Параллельно поставить взбивать белок комнатной температуры с джемом до отрывистой массы. Влить кипящий сироп и взбивать до плотной, устойчивой консистенции. 

Окрасить водорастворимыми красителями. Мы использовали Caramella в оттенке “желтый” и “розовый электро”.

Отсадить тюльпаны на силиконовый коврик. Оставить при комнатной температуре для стабилизации на 12 часов. Припудрить и собрать в букет или сложить в коробку. 

Хранить при комнатной температуре, под закрытой крышкой в течении недели.