Сметанник с тонкими коржами

Тонкие коржи с добавлением меда и сметанный крем. Настолько нежный, что тает во рту!

Коржи:

• Сливочное масло 82% - 75 г

• Мед - 75 г

• Сахар - 90 г

• Сода - 3 г

• Яйцо - 75 г 

• Мука - 280 г

Сливочное масло, мед, сахар и соду нагреть на медленном огне до карамельного цвета. 

Охладить до 65°С и объединить с яйцом. Добавить муку и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник минимум на 2 часа.

Раскатать коржи до прозрачности и вырезать кольцом. У нас получилось 20 штук диаметром 16 см.  Выпекать на антипригарном покрытии при температуре 190°С 2-3 минуты.

Достать из духовки и сразу горячими сложить коржи друг на друга, чтобы не было неровностей. 

Сметанный крем:

• Отвешенная сметана 20%  - 1 кг (1,2 кг брутто)

• Сахарная пудра - 100 г

Сметану переложить в мешочек из марли, сложенную вчетверо, поставить на сито и оставить на ночь в холодильнике. Сыворотка стечет, останется примерно 1 кг густой сметаны. 

Далее ее необходимо аккуратно перемешать лопаткой с сахарной пудрой.

Сборка:

Собрать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой поочерёдно: корж-крем. Последний слой загрунтовать и убрать в холодильник для стабилизации минимум на 8 часов.

Выровнять любым стабильным кремом. Декорировать по желанию. Мы использовали крошку от неиспользованных коржей, узор насадкой 2А и вафельную крошку.