Карамельный наполеон

Хрустящие слоеные коржи и заварной крем с ярким вкусом карамели!

Коржи:

• Мука - 400 г

• Сливочное масло 82% - 225 г

• Ледяная вода - 135 г

• Столовый уксус - 4 г (1 ч.л.)

• Яйцо - 50 г (1 шт. С1)

• Соль - 2 г

Замороженное сливочное масло натереть в муку. Слегка перемешать. Добавить ледяную воду, уксус, яйцо, соль и быстро замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в морозилку  на 1 час.

Разделить примерно на 15 равных частей и раскатать коржи диаметром 18 см. Проколоть вилкой и выпекать при температуре 190°С примерно 5 минут до готовности.

Карамельный заварной крем:

• Молоко - 220 г

• Карамель - 330 г

• Желток - 90 г (от 6 шт кат С1)

• Кукурузный крахмал - 27 г

• Вода в крахмал - 30 г

• Сливочное масло 82% - 220 г

• Ванильная паста - 12 г

Молоко, карамель, желток довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.

Сливочное масло взбить до побеления, добавить охлажденную заварную основу, ванильную пасту и взбить до полного объединения продуктов.

Сборка:

Собрать торт в раздвижном кольце с ацетатной лентой, зафиксировав диаметр по размеру нижнего коржа. Собрать, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать и убрать в холодильник минимум на 12 часов.

Пройтись слегка шпателем по всей поверхности торта, обсыпать слоеной крошкой и присыпать сахарной пудрой.