Шишки из зефира

Вкусное и красивое дополнение вашего праздничного стола!

Сироп:

• Вода - 120 г

• Агар-агар - 10 г

• Сахар - 250 г

• Яблочное пюре - 250 г (примерно 400 г брутто)

• Инвертный сироп - 50 г

В дежу:

• Белки - 70 г

• Сахар - 70 г

• Лимонная кислота - 1 г

Яблочное пюре:

Удалить из яблок сердцевину и нарезать на 4 части. Поставить в чашу под крышкой в микроволновую печь на 10 минут при мощности 800 Вт.

Слить влагу, пробить блендером. Процедить через сито и охладить до комнатной температуры.

Сироп:

Агар-агар размешать в холодной воде и довести до кипения. Добавить сахар, яблочное пюре и инвертный сироп. Перемешать.

Варить на среднем огне примерно 5-7 минут до крупных ленивых пузырей или до 103°С.

Когда масса закипит, поставить взбивать белок комнатной температуры с сахаром и лимонной кислотой до плотной устойчивой массы.

Тонкой струйкой влить кипящий сироп во взбитые белки. Взбивать зефир на высоких оборотах до отрывистой массы. На это уйдет примерно 4-5 минут в зависимости от мощности миксера.

Отсадить основания для шишек. Оставшуюся часть окрасить в коричневый цвет. Отсадить шишки насадкой №125к как показано на видео. Подождать 10 минут и обвалять в декор какао. 

Оставить для стабилизации на 8 часов при комнатной температуре. Хранить до 14 дней в закрытом контейнере.