Штоллен

Традиционная рождественская немецкая выпечка. Очень пряный, с приятными нотками цитрусовых и ароматом коньяка!

Опара:

• Молоко - 150 г

• Сухие дрожжи - 9 г

• Сахар - 10 г

• Мука - 100 г

В теплое молоко добавить дрожжи и сахар. Всыпать муку, перемешать и оставить на 20 минут в теплом месте, чтобы опара поднялась.

Основа:

• Сливочное масло - 150 г

• Сахар - 100 г

• Инвертный сироп - 50 г

• Специи (корица, имбирь, мускатный орех, ванилин) - 10 г

• Соль - 3 г

• Молоко - 50 г

• Коньяк - 30 г

• Цукаты с орехами - 200 г

• Цедра одного апельсина

• Цедра одного лимона

• Изюм - 120 г

• Мука - 280 г

Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, специями и солью, добавить теплое молоко, коньяк и перемешать до однородной консистенции. 

Всыпать цедру, изюм (лучше предварительно его замочить в коньяке), цукаты и орехи. Перемешать. 

Добавить муку, немного перемешать, ввести опару и тщательно вымесить тесто до эластичности. Оставить в теплом месте примерно 1-2 часа.

Распределить тесто в пласт толщиной 1,5 см и сложить края внутрь. Оставить в теплом месте примерно на 1-1,5 часа. Выпекать 30-40 минут при 160°С.

Горячий Штоллен пропитать маслом Нуазет и посыпать толстым слоем сахарной пудры. Завернуть в фольгу и оставить для созревания в винном холодильнике на 30 дней или при комнатной температуре на 2 недели.

Созревший Штоллен снова посыпать сахарной пудрой. Рекомендуем подавать теплым, чтобы все вкусовые нотки раскрылись. 

Масло “Нуазет”:

Сливочное масло довести до кипения и варить на медленном огне до температуры 114°С для придания орехового вкуса. Процедить.