Торт "Черный лес"

Насыщенный шоколадный бисквит, нежный сливочный крем и вишневая прослойка с приятной кислинкой!

Шоколадный бисквит:

• Сливочное масло 82% - 100 г

• Сахар - 200 г

• Яйцо - 100 г

• Сметана - 80 г

• Алкализованный какао - 30 г

• Мука - 230 г

• Разрыхлитель - 5 г

• Пластичное сливочное масло взбить с сахаром, постепенно добавляя яйцо. Ввести теплую сметану, взбить до полного растворения сахара. 

• Добавить какао, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

• Переложить в форму диаметром 18 см. Выпекать при 160°С 40-50 минут. Охладить. Разрезать на три части.

Вишневое компоте:

• Вишневое пюре - 250 г

• Вода - 50 г

• Сахар - 50 г

• Термообратимый пектин - 6 г

• Свежемороженая вишня - 100 г

• Пюре с водой нагреть до 40°С. Пектин перемешать с сахаром и всыпать дождиком в вишневую массу при постоянном помешивании. Довести до кипения, проварить 30 секунд.

• Добавить нарезанную вишню, проварить 20 секунд. Разлить на две формы диаметром 16 см, заморозить.

Сливочный крем:

• Маскарпоне - 350 г

• Сливки 33% - 300 г

• Сахарная пудра - 100 г

• Сыр и сливки должны быть из холодильника. Все ингредиенты взбить до плотной массы. 

Сборка:

• Собрать торт в кольце диаметром 18 см, поочередно: бисквит, крем, компоте, тонкий слой крема, бисквит, крем, компоте, тонкий слой крем, бисквит.

• Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Выровнять кремом, украсить по желанию. Мы использовали насадку Е12 и сублимированную вишню.