Карамельный заварной крем

Невероятно вкусный крем с шелковистой текстурой и ярким сливочно-карамельным вкусом!

Ингредиенты: 

• Молоко - 100 г

• Карамель (рецепт ниже) - 150 г

• Желток - 45 г (3 шт С1)

• Кукурузный крахмал - 12 г

• Вода в крахмал - 15 г

• Сливочное масло 82% - 100 г

• Ванильная паста - 10 г

Технология приготовления:

• Молоко, карамель, желток довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник.

• Сливочное масло взбить до побеления, добавить охлажденную заварную основу, ванильную пасту и взбить до полного объединения продуктов.

Карамель:

• Сахар - 100 г

• Глюкозный сироп - 100 г

• Сливки 33% - 130 г

• Сливочное масло 82% - 60 г

• Соль - по вкусу

• Сахар проварить с глюкозным сиропом до карамельного оттенка. Ввести горячие сливки в два подхода. Снять с огня, охладить до 40°С, добавить соль и сливочное масло. Пробить блендером. Охладить до комнатной температуры.