Главная Рецепты Рецепты Банановый зефир

Банановый зефир

Рецепты

Дата 07.09.2023

Сироп:

Яблоки (брутто) - 230 г
Банан без кожуры - 100 г
Вода - 100 г
Агар-агар - 9 г
Сахар - 250 г
Лимонная кислота - 1 г

В чашу для взбивания:

Белок - 70 г
Сахар - 100 г

Технология приготовления:

Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на небольшие кусочки и поставить в микроволновку на 10 минут до полного размягчения. Слить лишнюю воду. Измельчить в пюре. Охладить.

Отвесить ровно 150 г яблочного пюре, добавить нарезанный банан и все измельчить блендером до состояния однородного пюре.

Агар-агар растворить в холодной воде, добавить сахар, яблочно-банановое пюре, перемешать. Довести до кипения и варить на среднем огне до 103°C.

Одновременно поставить взбиваться белок комнатной температуры. Сначала взбить на средних оборотах до появления пены, затем всыпать сахар, увеличить обороты и взбить в пышную белую массу.

Струйкой влить кипящий сироп, добавить лимонную кислоту. Взбивать примерно две минуты на максимальных оборотах до отрывистой массы. Подкрасить водорастворимым гелевым красителем.

Быстро переложить зефирную массу в мешок с насадкой С10 и отсадить зефир. Оставить для стабилизации на 6-8 часов при комнатной температуре. Скрепить половинки и обвалять в сахарной пудре.

Рецепты магазина

Крем для выравнивания на основе БЗК

03.10.2023

Рецепты

Бюджетный, стабильный, простой в приготовлении и удобный в работе. Всего из 3 ингредиентов!

Читать далее

Фундучный эстерхази

03.10.2023

Рецепты

Ореховые коржи, нежный заварной крем с пралине и дробленым фундуком и глазурь на темном шоколаде!

Читать далее

Баноффи в стакане

03.10.2023

Рецепты

Хрустящая штрейзельная крошка, соленая карамель, свежие бананы и взбитые сливки!

Читать далее

Нарисованный торт

03.10.2023

Рецепты

Мастер-класс по декору

Читать далее

Молочная девочка с малиной

03.10.2023

Рецепты

Бисквиты со сгущенным молоком, крем с маскарпоне и малиновое конфи!

Читать далее