Каталог
Выбрать город
Написать в Max 8 (800) 500 30 47
Опт для общепита и производства
Часто ищут
Категории
Заказать пищевую печать
Популярные товары
0
0
Каталог
Упаковка
Шоколад
Ингредиенты
Для выпечки
Красители
Декор
Инструменты
Насадки
Капсулы
Силикон
Печать
Главная Рецепты Рецепты Новогодний крокембуш

Новогодний крокембуш

Рецепты
Дата 20.12.2022

Заварное тесто:

  • Вода – 180 г
  • Молоко – 180 г
  • Сливочное масло – 135 г
  • Пшеничная мука – 250 г
  • Соль – 3 г
  • Сахар - 3 г
  • Яйцо – 300-350 г (6-7 шт кат С1)

  • Воду, молоко, соль, сахар, сливочное масло довести до кипения и убавить нагрев на минимум. Всыпать всю муку и быстро заварить тесто. Тесто не должно липнуть к стенкам и к лопатке. Прогреть три минуты, постоянно перемешивая.

  • Снять с огня, охладить до 65°С. Переложить в дежу и начать замешивание на самых низких оборотах.

  • Постепенно влить яйца, каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.

  • Отсадить тесто из круглой насадки на антипригарное покрытие. Выпекать при температуре 180°С 15 минут.

Заварной крем на сливках:

  • Молоко - 250 г
  • Сахар - 150 г
  • Желток - 45 г (3 шт кат С1)
  • Кукурузный крахмал - 25 г
  • Сливочное масло - 50 г
  • Ванилин - 1 г
  • Сливки 33% - 200 г

  • Молоко с ванилином довести до кипения. Желтки перемешать с сахаром и крахмалом и аккуратно соединить с горячим молоком. Довести всю массу до кипения при постоянном активном перемешивании.

  • Немного охладить (примерно до 65°С), добавить сливочное масло, взбить блендером до однородной эластичной консистенции.

  • Убрать в холодильник до полного охлаждения. Взбить до увеличения в объеме.

  • Сливки взбить до полуготовности и аккуратно соединить со взбитой заварной основой.

Сборка:

  • Профитроли начинить кремом. Выложить профитроли на подложку в виде ёлочки, скрепляя темперированным шоколадом или глазурью. Для более быстрой фиксации можно использовать фризер.

  • Оформить торт нитями из растопленного сахара. Украсить снежинками. Посыпать термостабильной пудрой и украсить звездой.
Ингредиенты для приготовления

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Насадка кондитерская 1A
Розничная цена
поштучно
102руб.
-6% 95 руб.
Цена с НДС 22%
Распродажа

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Силиконовый коврик для выпечки с перфорацией 30*40 см
669 руб.
599 руб.
От 30 шт.
410 руб.
Цена с НДС 22%
Снижение цены
Без скидки

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Спрей Фризер для быстрого охлаждения 400 мл
529 руб.
344 руб.
Цена с НДС 22%
Распродажа

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Крахмал кукурузный Pr. Preston, 200 гр
10 шт осталось
Розничная цена
поштучно
102 руб.
Цена с НДС 22%
Рецепты магазина
Чизкейк “Киндер Кантри”
07.10.2026
Рецепты
Нежный десерт со вкусом знаменитой шоколадки без выпечки и желатина
Читать далее
Пирожное "Гараш"
09.09.2026
Рецепты
Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом
Читать далее
Кабачковый пирог
26.08.2026
Рецепты
Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. То, что нужно в сезон кабачков!
Читать далее
Торт "Тоффи"
19.08.2026
Рецепты
Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель
Читать далее
Печенье “Брауни”
28.07.2026
Рецепты
Хрустящая шоколадная корочка и нежный, влажный центр
Читать далее