Главная Рецепты Рецепты Новогодний торт

Новогодний торт

Рецепты

Дата 11.12.2022

Бисквит:

Яйцо - 150 г (3 шт С1)
Сахар - 75 г
Мука - 65 г
Какао-порошок алкализованный - 15 г
Мед - 30 г
Грецкий орех - 30 г
Цедра апельсина - 15 г
Специи (корица, мускатный орех, имбирь) - 8 г

Яйца разделить на белки и желтки. В желтки добавить половину сахара и мед. Взбить до побеления. В белки добавить оставшийся сахар и также взбить до побеления и увеличения в объеме.

Аккуратно перемешать между собой обе массы. Объединить муку, какао и специи. Просеять в яичную смесь. Добавить орехи и цедру. Быстро, но аккуратно замешать бисквит.

Разложить на две формы диаметром 16 см. Выпекать при температуре 160°С 15-20 минут.

Компоте с вишней:

Пюре "Глинтвейн" - 150 г
Сахар - 50 г
Пектин - 2 г
Желатин - 5 г
Вода в желатин - 25 г
Свежемороженная вишня - 50 г

Желатин замочить в холодной воде. Сахар перемешать с пектином. Всыпать дождиком в пюре (его температура должна быть не выше 45°С). Проварить 30 секунд, добавить свежемороженную вишню и вновь довести до кипения.

Снять с огня, добавить замоченный желатин, перемешать до полного растворения. Залить в форму диаметром 14 см, охладить при комнатной температуре, убрать в морозилку до полного застывания.

Крем чиз с глинтвейном:

Творожный сыр - 300 г
Сливки 33% - 200 г
Сахарная пудра - 80 г
Пюре "Глинтвейн" - 50 г

(Сыр и сливки должны быть из холодильника).

Сыр с сахарной пудрой и ½ частью сливок перемешать на средних оборотах до однородной консистенции. Добавить оставшиеся сливки, увеличить обороты и взбивать до плотной массы примерно 1 минуту. Добавить пюре глинтвейна, перемешать, не взбивать.

Пропитка:

Мед - 50 г
Пюре "Глинтвейн"- 50 г

Перемешать до однородности.

Сборка:

Каждый бисквит разрезать на две части. Собирать торт в кольце 16 см с ацетатной лентой: бисквит, пропитка, слой крема, дробленый шоколад, бисквит, пропитка, слой крема, компоте, крем, бисквит, пропитка, крем, бисквт, пропитка. Загрунтовать остатками крема. Убрать для стабилизации в холодильник на 8 часов.

Подтеки:

Белый шоколад - 50 г
Сливки 33% - 15 г
Диоксид титана - 1 г

Шоколад растопить, перемешать с теплыми сливками и диоксидом титана до эластичной консистенции.

Декор:

Нанести первый слой крема для выравнивания, убрать в холодильник на 1 час. Нанести второй слой крема, выровнять. Пройти по боку зубчатым шпателем, оставляя углубления для другого цвета.

Заполнить углубления подкрашенным кремом для выравнивания. Шпателем, вращая стол, убирать излишки крема с боков, пока рисунок не станет четким.

Убрать торт в холодильник для охлаждения. Декорировать подтеками, отсадить елочки насадкой D42, украсить посыпкой и термостабильной пудрой.

Рецепты магазина

Пирожное школьное

16.04.2024

Рецепты

Рецепт по ГОСТу!

Читать далее

Творожная пасха

14.04.2024

Рецепты

С белым шоколадом и пюре апельсина!

Читать далее

Пасхальные яйца

07.04.2024

Рецепты

Простой вариант с желтком из пюре манго!

Читать далее

Три молока

02.04.2024

Рецепты

Очень нежный торт с ярким вкусом сливочного пломбира!

Читать далее

Шоколадный медовик

27.03.2024

Рецепты

Очень нежный торт с ярким шоколадно-сметанным вкусом и легкой медовой ноткой!

Читать далее