Главная Рецепты Рецепты Павлова

Павлова

Рецепты

Дата 14.08.2022

Меренга:

Белок – 120 г (4 белка от С1)
Сахарная пудра – 240 г
Кукурузный крахмал – 30 г
Лимонная кислота – 1 г

Белок взбить в пышную пенку и ввести сахарную пудру в несколько подходов. Взбить до стабильного рисунка, добавить лимонную кислоту и взбивать еще пару минут.

Всыпать крахмал и аккуратно перемешать лопаткой. Переложить в кондитерский мешок с насадкой D42.

Отсадить меренгу на силиконовый коврик как показано на видео. Выпекать при температуре 100-110°С в течении 2 часов.

Фисташковый ганаш:

Белый шоколад - 120 г
Сливки 33% (1) - 120 г
Сливки 33% (2) - 150 г
Фисташковая паста - 30 г
Желатин 220 блюм - 2 г
Вода в желатин - 12 г

Желатин замочить в холодной воде. Сливки нагреть до температуры 95°С, распустить в них желатин. Массу вылить на шоколад, дать постоять две минуты, пробить блендером.

Добавить фисташковую пасту, холодные сливки (2) и опять пробить блендером, примерно 30 секунд.

Накрыть пленкой в контакт, убрать для стабилизации в холодильник минимум на 4 часа.

Перед использованием взбить блендером до стабильного состояния. Переложить в мешок.

Малиновое конфи:

Пюре малины - 100 г
Сахар - 30 г
Пектин яблочный - 2

Пюре малины нагреть до температуры не выше 45°С. Сахар перемешать с пектином и всыпать дождиком в пюре. Довести массу до кипения и проварить одну минуту. Охладить, переложить в кондитерский мешок.

Сборка:

Меренговую основу смазать растопленным какао маслом, дать застыть. Серединку наполнить малиновым конфи, сверху отсадить фисташковый ганаш. Украсить свежей малиной и сахарной пудрой.

Рецепты магазина

Пирожное школьное

16.04.2024

Рецепты

Рецепт по ГОСТу!

Читать далее

Творожная пасха

14.04.2024

Рецепты

С белым шоколадом и пюре апельсина!

Читать далее

Пасхальные яйца

07.04.2024

Рецепты

Простой вариант с желтком из пюре манго!

Читать далее

Три молока

02.04.2024

Рецепты

Очень нежный торт с ярким вкусом сливочного пломбира!

Читать далее

Шоколадный медовик

27.03.2024

Рецепты

Очень нежный торт с ярким шоколадно-сметанным вкусом и легкой медовой ноткой!

Читать далее