Узнать стоимость доставки

Темперирование шоколада с микрио

Рецепты
Дата 31.05.2022

При создании десертов из шоколада темперирование необходимо. Без него химическая структура шоколада будет нарушена. Шоколад начнет таять при комнатной температуре и вскоре покроется налетом. Мы расскажем и покажем вам самый простой способ темперирования.

  • Оптимальная температура в помещении - 18-20°С. Удобнее всего темперировать в пластиковой посуде.

Белый шоколад:


  • Растопить шоколад на водяной бане или импульсно в микроволновой печи до 42°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 100 г, понадобится 1,5 г микрио). Перемешать.

  • Охладить до 26°С. Прогреть до 29°С. Залить в форму, оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.

Темный и молочный:

  • Растопить шоколад до 44°С и охладить до 34°С. Добавить 1% микрио от общей массы шоколада. Перемешать.

  • Охладить до 28°С. Подогреть до 31°С. Залить в форму, оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.
        Ингредиенты для приготовления
        Пирометр цифровой Бесконтактный

        До конца распродажи

        2 299 руб.
        Шоколад Callebaut Velvet Вельвет (Белый) 33,2% 1 кг

        До конца распродажи

        1 300 руб.
        Шоколад Chocovic белый 27%  1 кг

        До конца распродажи

        999 руб.
        Рецепты магазина
        26.06.2022
        Рецепты
        Начинаем серию антикризисных рецептов!
        19.06.2022
        Рецепты
        Заварное тесто с хрустящим кракелюром сверху и с нежным кремом внутри!
        15.06.2022
        Рецепты
        Нежный, пористый, с насыщенным шоколадным вкусом
        08.06.2022
        Рецепты
        Его можно использовать как для прослойки и выравнивания в тортах или как начинку для конфет
        05.06.2022
        Рецепты
        Нежный летний десерт с кремом на основе маскарпоне и свежими ягодами!

        Сайт использует файлы cookie.
        Подробнее здесь