Главная Рецепты Рецепты Темперирование шоколада с микрио

Темперирование шоколада с микрио

Дата 22.08.2022

При создании десертов из шоколада темперирование необходимо. Без него химическая структура шоколада будет нарушена. Шоколад начнет таять при комнатной температуре и вскоре покроется налетом. Мы расскажем и покажем вам самый простой способ темперирования.

Оптимальная температура в помещении - 18-20°С. Удобнее всего темперировать в пластиковой посуде.

Белый шоколад:

Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой до 42-44°С°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 100 г, понадобится 1-1,5 г микрио). Перемешать до полного растворения крупинок

Залить в форму. Оставить для кристаллизации на 8 часов в помещении или убрать в холодильник на 1 час.

Темный и молочный:

Растопить шоколад до 44°С и охладить до 34°С. Добавить 1% микрио от общей массы шоколада. Перемешать до полного растворения крупинок.

Залить в форму. Оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.