Узнать стоимость доставки

Темперирование шоколада с микрио

Рецепты
Дата 22.08.2022

При создании десертов из шоколада темперирование необходимо. Без него химическая структура шоколада будет нарушена. Шоколад начнет таять при комнатной температуре и вскоре покроется налетом. Мы расскажем и покажем вам самый простой способ темперирования.

  • Оптимальная температура в помещении - 18-20°С. Удобнее всего темперировать в пластиковой посуде.

Белый шоколад:

  • Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой до 42-44°С°С и охладить до 34°С. Добавить 1,5% микрио от общей массы шоколада (например, если темперируете 100 г, понадобится 1-1,5 г микрио). Перемешать до полного растворения крупинок

  • Залить в форму. Оставить для кристаллизации на 8 часов в помещении или убрать в холодильник на 1 час.

Темный и молочный:

  • Растопить шоколад до 44°С и охладить до 34°С. Добавить 1% микрио от общей массы шоколада. Перемешать до полного растворения крупинок.

  • Залить в форму. Оставить до кристаллизации на 8 часов или охладить и убрать в холодильник на 1 час.
          Рецепты магазина
          24.11.2022
          Рецепты
          Внутри нежный мусс на темном шоколаде и начинка из пюре со вкусом глинтвейна
          22.11.2022
          Рецепты
          Со вкусом ананаса
          20.11.2022
          Рецепты
          Бисквиты с маком, изюмом, орехами, шоколадными каплями и крем с вареной сгущенкой под слоем шоколада...
          15.11.2022
          Рецепты
          Многослойный домашний торт с тонкими, хрустящими коржами и нежным заварным кремом!
          14.11.2022
          Рецепты
          Этот вариант отлично подойдет для новичков, потому что не требует серьезных навыков приготовления зефира...

          Сайт использует файлы cookie.
          Подробнее здесь