Каталог
Выбрать город
Написать в Max 8 (800) 500 30 47
Опт для общепита и производства
Часто ищут
Категории
Заказать пищевую печать
Популярные товары
0
0
Каталог
Упаковка
Шоколад
Ингредиенты
Для выпечки
Красители
Декор
Инструменты
Насадки
Капсулы
Силикон
Печать
Главная Рецепты Рецепты Зефир манго-маракуйя

Зефир манго-маракуйя

Рецепты
Дата 13.04.2022

Начинка:

  • Пюре манго - 100 г
  • Пектин - 2 г
  • Сахар - 40 г

  • Пектин перемешать с сахаром, всыпать дождиком в теплое пюре. Довести до кипения, проварить 2 минуты. Охладить, переложить в кондитерский мешок.

Зефир:

  • Яблочное пюре - 150 г (яблоки брутто 250 грамм)
  • Пюре маракуйя - 30 г
  • Сахар - 130 г
  • Смесь для зефира и безе - 8 г
  • Вода для смеси - 32 г
  • Лимонная кислота - 0,5 г

Сироп:

  • Сахар - 150 г
  • Вода - 100 г
  • Глюкозный сироп - 50 г
  • Агар-агар - 8 г (сила 900 блюм)

  • Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать на средние кусочки. Запечь в микроволновой печи при мощности 800 Вт 10 минут, пробить блендером. При необходимости процедить через сито, охладить.

  • Белок залить прохладной водой. Оставить для набухания на 10 минут. Взбить до пены.

  • Взбить яблочное пюре и пюре маракуйи с сахаром до побеления и увеличения в объеме. В конце взбивания добавить щепотку лимонной кислоты.

  • Одновременно поставить вариться сироп: агар-агар перемешать с холодной водой, всыпать сахар, перемешать, добавить глюкозный сироп. Варить на среднем огне при постоянном помешивании до 107-110°С.

  • Залить тонкой струйкой горячий сироп на высокой скорости во взбитое пюре. Взбивать до появления стойкого рисунка.

  • Переложить всю массу в кондитерский мешок. Отсадить насадкой 1С на силиконовый коврик, начинить зефир по желанию. Оставить для стабилизации на 8-12 часов. Затем собрать половинки, обвалять в термостабильной пудре.


Ингредиенты для приготовления

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Глюкозный сироп Caramella 43% 350 гр
5.00
12 оценок
139 руб.
94 руб.
От 15 шт.
79 руб.
Цена с НДС 22%
Снижение цены
Без скидки

До конца распродажи

Мелкооптовая цена
! Пересылка невозможна
Быстрый просмотр
Пюре Манго Agrobar (Агробар) замороженное, 250 гр
5.00
29 оценок
207 руб.
179 руб.
Цена с НДС 22%
Без скидки

До конца распродажи

Мелкооптовая цена
! Пересылка невозможна
Быстрый просмотр
Пюре Маракуйя Agrobar (Агробар) замороженное, 250 гр
4.95
20 оценок
334 руб.
288 руб.
Цена с НДС 22%
Без скидки

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Насадка кондитерская 1C
Розничная цена
поштучно
102руб.
-6% 95 руб.
Цена с НДС 22%
Распродажа

До конца распродажи

Быстрый просмотр
Пектин термообратимый (аналог NH) Caramella 30 гр
317 руб.
192 руб.
Цена с НДС 22%
Рецепты магазина
Чизкейк “Киндер Кантри”
07.10.2026
Рецепты
Нежный десерт со вкусом знаменитой шоколадки без выпечки и желатина
Читать далее
Пирожное "Гараш"
09.09.2026
Рецепты
Нежный десерт на ореховой меренге с нежным шоколадным кремом
Читать далее
Кабачковый пирог
26.08.2026
Рецепты
Нежный, сочный, простой в приготовлении и очень вкусный. То, что нужно в сезон кабачков!
Читать далее
Торт "Тоффи"
19.08.2026
Рецепты
Тонкие коржи, нежный крем и солёная карамель
Читать далее
Печенье “Брауни”
28.07.2026
Рецепты
Хрустящая шоколадная корочка и нежный, влажный центр
Читать далее