Главная Рецепты Рецепты Птифуры

Птифуры

Рецепты

Дата 03.08.2021

Порционные корзиночки из песочного теста с начинкой из шоколада, малинового конфи под слоем крем чиза на сливках.

Ингредиенты:

Песочное тесто:

Сливочное масло - 100 г
Сахарная пудра - 75 г
Яйцо С1 - 50 г
Соль - щепотка
Мука - 200 г
Разрыхлитель - 2 г
Ванилин - на кончике ножа

Шоколадный слой:

Шоколад темный - 100 г
Взрывная карамель - 5 г

Крем чиз на сливках:

Сыр творожный - 150 г
Пудра сахарная – 30 г
Белый шоколад - 50 г
Сливки 33% - 150 г

Малиновая начинка:

Пюре малины – 100 г
Сахар - 25 г
Пектин термообратимый – 3 г

Технология приготовления:

Песочное тесто:

Масло взбить с сахарной пудрой, постепенно добавить яйцо, соль, ванилин. Разрыхлитель перемешать с мукой. Когда масса станет пышной, всыпать муку и быстро замесить тесто. Накрыть плёнкой в контакт или переложить в пакет. Убрать в холодильник на 20-30 минут для того, чтобы сработала клейковина и тесто стало эластичным. Подготовленное тесто распределить по формам. Выпекать при температуре 180°С 10-15 минут. Охладить, вынуть из форм.

Шоколадный слой:

Растопить шоколад, смешать со взрывной карамелью, смазать остывшие песочные основы.

Крем чиз на сливках:

Сыр с сахарной пудрой перемешать миксером до однородного состояния, постепенно добавить сливки, увеличить скорость и взбить до плотного состояния. Ввести растопленный белый шоколад, перемешать. Отсадить крем насадкой №2А в центр тарталеток.

Малиновая начинка:

Сахар перемешать с пектином. Пюре малины нагреть не выше 45 С. Всыпать дождиком пектин с сахаром, постоянно помешивая, проварить 30 секунд. Отсадить в центр крема. Охладить. Декорировать сублимированной малиной и листочком мяты.