Матильда кейк

• Темный шоколад — 350 г
• Сливки 33% — 350 г
• Коньяк — 20 г
• Сливочное масло 82% — 150 + 30 г

Тёмный шоколад залить горячими сливками, дать постоять пару минут и пробить блендером. Добавить коньяк и вновь пробить блендером.

Разделить на две части – 500 и 200 г. Большая часть пойдет для прослойки, а маленькая – для декора.

В 500 г добавить 150 г сливочного масла, а в 200 г добавить 30 г сливочного масла. Пробить блендером и убрать в холодильник на 2 часа.

Ганаш для выравнивания можно убрать на более долгое время, но перед использованием его обязательно нужно достать за 2 часа.

• Темный шоколад — 75 г
• Сливочное масло 82% — 45 г
• Яйцо — 250 г (5 шт С1)
• Сахар — 30 + 60 г
• Мука — 120 г
• Алкализованное какао — 45 г
• Разрыхлитель — 9 г
• Соль — 1 г

Растопленный шоколад перемешать с растопленным сливочным маслом. Яйца разделить на белки и желтки.

Желтки взбить с частью сахара до побеления и увеличения в объеме и объединить с шоколадной основой.

Белки комнатной температуры взбить с оставшейся сахаром в пышную белую массу. Половину добавить в шоколадную основу и слегка перемешать.

Всыпать сухие ингредиенты, вновь слегка перемешать, добавить оставшиеся белки и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Разделить на два кольца 18 см и выпекать при температуре 160°С 15-20 минут. Охладить и каждый корж разрезать на две части.

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж, пропитку и крем. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

• Темный шоколад — 50 г
• Кипяток — 50 г
• Коньяк — 10 г

Шоколад залить кипятком. Все перемешать. Объединить с коньяком.

Ганаш для выравнивания комнатной температуры перемешать, нанести на торт и сделать узор с помощью шпателя.