Бисквитный медовик

Пористый бисквит и нежный заварной крем с белым шоколадом.

БИСКВИТ:

• ♥ Мёд — 140 г
• ♥ Сода — 5 г
• ♥ Яйца — 200 г (4 шт С1)
• ♥ Сахар — 100 г
• ♥ Мука — 200 г
• ♥ Соль — 1 г

Горячий мед перемешать с содой. Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу и объединить с медом. Всыпать сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Распределить в пласт толщиной полсантиметра и выпекать при 200°С 7–10 минут. Охладить и вырезать коржи диаметром 18 см. Остатки измельчить в крошку.

КРЕМ:

• ♥ Молоко — 300 г
• ♥ Яйца — 100 г
• ♥ Сахар — 50 г
• ♥ Ванильная паста — 10 г
• ♥ Кукурузный крахмал — 20 г
• ♥ Вода в крахмал — 30 г
• ♥ Сливочное масло — 25 г
• ♥ Белый шоколад — 100 г
• ♥ Сливки 33% — 200 г

Молоко, яйца, сахар и ванильную пасту при постоянном помешивании довести до первых пузырьков.

Влить разведенный в воде крахмал и всё проварить до загущения. Объединить со сливочным маслом, шоколадом и убрать в холодильник на 2 часа.

Перед сборкой холодные сливки взбить до мягких пик на средних оборотах. Перемешать охлажденную заварную основу и объединить с полувзбитыми сливками в два этапа.

ПРОПИТКА:

• ♥ Мёд — 40 г
• ♥ Кипяток — 70 г

Все объединить.

СБОРКА:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя бисквит, пропитку и крем. Для удобства лучше использовать пресс.

Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

Обсыпать бисквитной крошкой и подавать к столу.

• Все необходимое уже в корзине: https://clck.ru/3WkKBj
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://clck.ru/3NjfRd