Торт с красной смородиной

бисквит

• Яйца — 100 г
• Сахар — 100 г
• Растительное масло — 30 г
• Мука — 120 г
• Разрыхлитель — 4 г

Яйца с сахаром взбить в пышную белую массу.

Добавить растительное масло, сухие ингредиенты и быстро, но аккуратно замесить тесто.

Выложить в форму 18 см и выпекать при температуре 160°С 25-30 минут.

заварной крем

• Сливки 33% — 100 г
• Молоко — 100 г
• Сахар — 80 г
• Семена ванили — 0,5 г
• Желтки — 90 г (6 шт. от С1)
• Крахмал — 5 г
• Вода в крахмал — 10 г
• Сливочное масло — 100 г

Сливки с молоком, сахар, семена ванили и желтки при постоянном помешивании довести до первых пузырьков.

Влить разведенный в воде крахмал и всё довести до загущения. Добавить сливочное масло и убрать в холодильник для стабилизации.

компоте из красной смородины

• Смородина — 300 г
• Сахар — 80 г
• Крахмал — 8 г
• Вода в крахмал — 20 г

Красную смородину с сахаром довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и поварить до загущения. Оставить охлаждаться при комнатной температуре.

крем с маскарпоне

• Молоко — 100 г
• Желатин 220 блюм — 3 г
• Белый шоколад — 100 г
• Вода в желатин — 15 г
• Маскарпоне — 200 г
• Сливки 33% — 60 г

Желатин замочить в холодной воде на пару минут. Распустить в горячем молоке, вылить на шоколад и пробить блендером до состояния эмульсии.

Маскарпоне со сливками взбить до плотности и объединить с шоколадной массой.

сборка

На дно положить бисквит, распределить компоте и слой крема с маскарпоне. Далее — вновь бисквит с компоте и слой заварного крема.

Все закрыть бисквитом и загрунтовать остатками крема. Убрать торт в холодильник на 12 часов.

Стабилизированный торт обсыпать жареными миндальными лепестками. У нас ушло 120 г.

• Все необходимое уже в корзине: перейти к покупкам
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта: узнать подробнее