Рулет-эклер

Хрустящее заварное тесто, нежный крем со вкусом ванили и вареная сгущенка с орехами. Простой в приготовлении и очень вкусный десерт!

Рецепт рассчитан на 1 рулет весом 1,5 кг.

Заварное тесто:

• Вода - 180 г
• Молоко - 180 г
• Соль - 4 г
• Сливочное масло 82% - 130 г
• Мука - 275 г
• Яйца - 300-350 г

Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку и заварить тесто. Прогреть 2 минуты и слегка охладить.

Ввести яйца в несколько этапов (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания). Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.

С помощью насадки 1С отсадить на перфорированный коврик в пласт 30х40 см. Выпекать при 180°С 30 минут. Охладить.

Крем:

• Молоко - 250 г
• Сахар - 60 г
• Ванилин - 0,5 г
• Желтки - 60 г (4 шт от С1)
• Крахмал - 15 г
• Вода в крахмал - 15 г
• Сливочное масло 82% - 200 г

Молоко, сахар с ванилином и желтки довести до первых пузырьков. Ввести разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре.

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с охлажденной заварной основой.

Прослойка:

• Вареная сгущенка - 250 г
• Грецкий орех - 30 г

Грецкий орех измельчить в блендере и перемешать с вареной сгущенкой.

Сборка:

На заварную основу равномерно распределить крем, добавить сгущенку и завернуть в плотный рулет. Срезать края, обмазать кремом и обвалять в вафельной крошке.

Съесть лучше сразу, пока тесто еще хрустит!

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3RsdFP
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://clck.ru/3NjfRd