Елка из "шу"

Заварное тесто, хрустящий кракелин и нежный заварной крем с ярким вкусом ванили.

Высота елки: 40 см.

Тесто:

• Молоко - 125 г
• Вода - 150 г
• Соль - 3 г
• Сливочное масло 82% - 135 г
• Мука - 260 г
• Яйцо - 300-350 г

Молоко, воду, сливочное масло и соль довести до кипения. Всыпать муку, заварить тесто, прогреть пару минут и слегка охладить.



Ввести яйца (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов.



Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки. Переложить тесто в кондитерский мешок и убрать в холодильник на 3 часа.

Кракелин:

• Мука - 110 г
• Сливочное масло 82% - 100 г
• Сахар - 100 г
• Зеленый жирорастворимый сухой краситель - 1 г
• Красный жирорастворимый сухой краситель - 0,2 г

Муку, сливочное масло и сахар перемешать.



Разделить, окрасить. Раскатать между листами силикона в пласт толщиной 1 мм и вырезать круги диаметром 5 и 3 см.



Убрать в морозилку до полного застывания.

Выпечка:

С помощью насадки 2А на один перфорированный коврик отсадить охлажденное заварное тесто диаметром 5 см, на другой коврик – диаметром 3 см.



Положить сверху кракелин соответствующего размера и выпекать листы по отдельности: при температуре 180°С 30 и 15 минут соответственно.

Заварной крем:

• Молоко - 250 г
• Сахар - 70 г
• Желтки - 75 г (5 шт от С1)
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Вода в крахмал - 20 г
• Ванилин - 1 г
• Сливочное масло 82% - 200 г
• Коньяк - 10 г

Молоко, сахар, желтки и ванилин перемешать и довести до кипения при активном помешивании. Влить разведенный крахмал и довести до загущения. Накрыть пленкой в контакт, охладить при комнатной температуре.

Пластичное сливочное масло с коньяком взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить холодную заварную основу и взбивать до полного объединения.

Сборка:

Охлажденные пирожные начинить кремом. Сделать конус из ватмана и закрепить на подложке.



Прикрепить пирожные с помощью шоколадной глазури и фризера. Украсить фундуком в шоколаде и рисовой посыпкой.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3QUPSY
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://clck.ru/3NjfRd