Новогодний зефир

Простой рецепт зефира в виде ёлок и снеговиков!

Рецепт рассчитан примерно на 8 штук каждого вида.

Сироп:

• Сок (можно взять любой) - 120 г
• Агар- агар - 10 г
• Яблочное пюре - 250 г
• Сахар - 230 г
• Глюкозный сироп - 50 г

В холодном соке размешать агар-агар, добавить яблочное пюре, сахар и глюкозный сироп. При постоянном помешивании уварить до 104°С.

В дежу:

• Белки - 70 г (2 шт от С1)
• Сахар - 70 г
• Лимонная кислота - 0,5 г

Как только сироп закипит, поставить взбиваться белок комнатной температуры с сахаром.

Когда масса начнет отрываться, добавить лимонную кислоту и влить тонкой струйкой кипящий сироп. Все взбить до плотной, отрывистой массы. На это уйдет примерно 2 минуты.

Отсадка:

С помощью насадки 2А отсадить конусообразные основы для елок и сразу же отсадить снеговиков, каждый раз уменьшая диаметр.

Остатки массы окрасить водорастворимыми красителями, закрепить основу на гвоздике и с помощью насадки 2М отсадить веточки. Украсить посыпкой и оставить при комнатной температуре минимум на 8 часов.

Елочки посыпать сахарной пудрой, а снеговикам добавить носик из крема и нарисовать ручки пищевым фломастером.

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3QUPSY
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://clck.ru/3NjfRd