Дубайский торт

Влажный шоколадный бисквит, хрустящие слои и шоколадный крем на основе маскарпоне. 

Шоколадный бисквит:

• Сметана 15-20% - 150 г

• Сгущенка - 150 г

• Темный шоколад - 75 г

• Сахар - 75 г

• Яйцо - 150 г (3 шт С1)

• Мука - 150 г

• Алкализованное какао - 22 г

• Разрыхлитель - 9 г

• Ванилин - 1

• Соль - 1 г

Сметану комнатной температуры, сгущенку и растопленный шоколад объединить. Яйца взбить с сахаром в белую, пышную массу. 

Перемешать с шоколадной основой, ввести сухие ингредиенты, и быстро, но аккуратно замесить тесто лопаткой. 

Разлить на две формы 18 см и выпекать при 160°С 25 минут. Охладить, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 4 часа. Каждый бисквит разрезать на 2 части. 

Дубайская начинка:

• Катаифи - 70 г

• Фисташковая паста - 250 г

Нарезать тесто и подсушить его в духовке при 150°С 20 минут. Перемешать с фисташковой пастой. 

Крем:

• Сливки 33% - 300 г

• Темный шоколад - 350 г

• Маскарпоне - 400 г

Темный шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Убрать в холодильник до полного охлаждения. 

В стабилизированную основу добавить холодный маскарпоне и все пробить до плотной, однородной массы. 

350 грамм оставить на выравнивание.

Сборка:

На дно кольца с ацетатной лентой положить бисквит, пропитать (100 г сгущенки + 100 г кипятка), равномерно отсадить слой крема, распределить хрустящий слой и вновь отсадить крем. Повторить дважды. 

Убрать в холодильник на 8-12 часов и выровнять привычным образом: на черновой и финишный слой. Декорировать окрашенным белым шоколадом. 

• Все необходимые товары: https://clck.ru/3Kuxg5
• Обучение кондитерскому делу от автора рецепта, кондитера-технолога со стажем более 20 лет: https://protortnadezhda.getcourse.ru/pro_torty_i_deserty