Торт "Милка"

Влажный, насыщенный по вкусу шоколадный бисквит, нежный, пористый мусс и ганаш на молочном шоколаде. 
 
Вес с декором: 1,6 кг. Диаметр: 18 см, высота: 9 см. 
 

Ганаш: 

 

• Молочный шоколад - 120 г 
• Сливки 33%- 120 г 

Шоколад залить горячими сливками. Дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. 


 
Охладить при комнатной температуре и убрать в холодильник на 8 часов. Перед сборкой торта взбить миксером буквально 1 минуту. 


 

Бисквит: 

• Растительное масло - 80 г 
• Молоко - 130 г 
• Алкализованное какао - 40 г 
• Яйца - 100 г (2 шт от С1) 
• Сахар - 130 г 
• Мука - 170 г 
• Разрыхлитель - 7 г 
• Соль - 1 г 

Растительное масло, какао и молоко перемешать. Яйца взбить с сахаром в белую пышную массу.



Слегка перемешать с шоколадной основой, ввести сухие ингредиенты и быстро замесить тесто. Разделить на две формы диаметром 18 см и выпекать при 160°С 20 минут.



Охладить, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике минимум на 4 часа для созревания. 


 

Мусс на белом шоколаде: 

• Желатин 220 блюм - 8 г 
• Вода в желатин - 40 г 
• Белый шоколад - 170 г 
• Молоко - 100 г 
• Сливки 33% - 320 г 

Желатин замочить в холодной воде. Распустить в теплом молоке, добавить шоколад и все перемешать до однородности. 


 
Холодные сливки взбить до состояния талого мороженого. Аккуратно объединить лопаткой с шоколадной основой, не допуская осаждения. 


 

Сборка: 

 
Каждый бисквит разрезать на 2 части. Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, предварительно обернув дно фольгой. 
 
На дно выложить бисквит, вылить слой мусса, хаотично отсадить ганаш, закрыть бисквитом и все повторить еще два раза. 


 
Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 8 часов. Выровнять на черновой слой любым кремом. 
 
Нанести молочный шоколад и быстро отсадить пятна из белого шоколада. Обсыпать боковую поверхность.