Тюльпаны для зефира

Простой и надежный рецепт на джеме специально для отсадки цветов.

Сироп:

• Вода - 180 г

• Агар-агар - 7 г

• Глюкозный сироп - 50 г

• Сахар - 225 г

В дежу:

• Белок - 70 г

• Джем “Махеев” (или любой другой с пектином) - 100 г

Технология приготовления:

В холодной воде размешать агар-агар. Добавить глюкозный сироп, сахар и варить на среднем огне примерно 5 минут до стеклянной нити или до 105°С. 

Как только сироп закипит, поставить взбиваться на высоких оборотах белок комнатной температуры с джемом до плотности. Джем необходимо предварительно протереть через сито.

Влить в дежу кипящий сироп и все взбивать до отрывистой массы. На это уйдет примерно 2 минуты в зависимости от мощности миксера.

Часть переложить в кондитерский мешок и отсадить тюльпаны с помощью адаптера и сменных дисков. 

Оставшуюся часть окрасить водорастворимыми красителями. Мы использовали “Розовый электро” и “Айвори”. 

Отсадить тюльпаны, добавить листики и дать стабилизироваться при комнатной температуре 8 часов.

Слегка припудрить бутоны и закрепить на подбукетнице с помощью зубочистой.

После стабилизации тюльпаны можно хранить до 7 дней под пленкой при комнатной температуре.