Шоколадно-вишневый торт

Песочные коржи, пряное вишневое компоте и сметанно-сырный крем!

Коржи:

• Сливочное масло 82% - 200 г
• Сахар - 150 г
• Яйцо - 50 г
• Алкализованное какао - 30 г
• Мука - 170 г
• Разрыхлитель - 6 г
• Соль - 1 г

Пластичное сливочное масло, сахар с яйцом взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить с какао.

Всыпать муку с разрыхлителем и солью и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа.

Раскатать 4 коржа толщиной 0,5 см, подрезать кольцом 18 диаметра и выпекать при 180°С 10 минут.

Вишневое компоте:

• Вишня свежемороженая - 250 г
• Сахар - 50 г
• Крахмал кукурузный - 10 г
• Вода в крахмал - 10 г

Вишню с сахаром довести до кипения, влить разведенный в холодной воде крахмал и вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре.

Крем:

• Творожный сыр - 300 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Сметана 20% - 300 г

Творожный сыр комнатной температуры взбить с сахарной пудрой. Добавить сметану и все перемешать.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой: на дно положить корж, отсадить слой крема, добавить вишневое компоте, вновь немного крема и все повторить еще 2 раза и закрыть коржом.



Загрунтовать остатками крема, оставить при комнатной температуре на 3 часа, затем убрать в холодильник на 8 часов.

Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз на масле.

Декорировать подтеками из окрашенной глазури и завитками из крема с помощью насадки Е12. Дополнить дробленым шоколадом.