Эклеры к 14 Февраля

Хрустящее заварное тесто и нежный клубнично-сливочный крем!

Тесто:

• Вода - 125 г

• Молоко -125 г

• Соль - 2 г

• Сливочное масло 82% - 90 г

• Мука - 170 г

• Яйцо - 200-220 г

Воду, молоко, соль и сливочное масло довести до кипения. Всыпать муку, заварить тесто, прогреть пару минут и слегка охладить.

Ввести яйца (точное количество зависит от качества муки и продолжительности заваривания), каждый раз дожидаясь полного объединения продуктов. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.

Отсадить эклеры с помощью насадки 6В и выпекать при 180°С 40 минут.

Крем: 

• Клубничное пюре - 100 г

• Сливки 33% (1) - 50 г

• Молоко - 50 г

• Сахар - 50 г 

• Желтки - 45 г (3 шт от С1)

• Крахмал - 10 г 

• Вода в крахмал - 10 г 

• Сливки 33% (2) - 200 г 

Клубничное пюре, сливки (1) с молоком, сахар, желтки при постоянном помешивании довести до кипения. 

Влить разведенный в воде крахмал и все вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре.

Холодные сливки (2) взбить до мягких пик. Аккуратно объединить с охлажденной заварной основой. 

Глазурь:

• Айсинг - 150 г

• Вода - 30 г

• Белый шоколад - 100 г

Айсинг объединить в водой. Добавить растопленный шоколад, краситель и все перемешать. 

Сборка и декор: 

Охлажденные эклеры начинить кремом. Часть обмакнуть в глазурь и украсить кондитерской посыпкой. 

Вторую половину украсить кремом с помощью насадки D42. Мы использовали крем чиз на сливках.