Дубайский чизкейк

Сырный слой, хрустящая фисташковая прослойка и ганаш на молочном шоколаде!

Песочная основа:

• Шоколадное печенье - 250 г
• Яйцо - 75 г

Печенье измельчить в крошку и перемешать с яйцом. Распределить по форме высотой 5 см 18 диаметра и срезать излишки.

Сырная основа:

• Молочный шоколад - 100 г
• Сливки 33% - 100 г
• Творожный сыр - 400 г
• Яйцо - 50 г (1 шт С1)
• Желток - 30 г (2 шт С1)

Молочный шоколад объединить с теплыми сливками. Творожный сыр комнатной температуры объединить с яйцом и желтками. Перемешать с шоколадной основой.



Выложить на песочную заготовку и выпекать при 110°С 1,5 часа. Охладить.

Хрустящий слой:

• Фисташковая паста - 80 г 
• Тесто “Катаифи” - 40 г

Нарезать тесто и подсушить его в духовке при 150°С 20 минут. Перемешать с фисташковой пастой. Распределить по сырному слою.

Ганаш на молочном шоколаде:

• Молочный шоколад - 120 г
• Сливки 33% - 75 г

Горячие сливки вылить на шоколад, дать постоять пару минут и пробить блендером до состояния эмульсии. Распределить на хрустящий слой и убрать в холодильник на 1 час.

Глазурь “Гурме”:

• Молочный шоколад - 50 г
• Растительное масло - 15 г

Шоколад растопить в микроволновой печи и перемешать с растительным маслом.



Вылить на охлажденную заготовку, равномерно распределить и сразу же добавить брызги из окрашенного белого шоколада. Украсить дробленой фисташкой.