Торт мандарин-апельсин

Влажный, нежный торт с яркими нотками цитрусовых и сметанно-заварным кремом!

Компоте:

• Пюре мандарина - 250 г
• Сахар - 50 г
• Термообратимый пектин - 4 г
• Апельсин (нетто) - 100 г

В прохладное мандироновое пюре всыпать дождиком пектин с сахаром и довести до кипения. Добавить нарезанный апельсин и вновь довести до кипения.



Разлить на две формы диаметром 16 см и убрать в морозилку до полного застывания.

Апельсиновый бисквит:

• Сахар - 150 г
• Яйцо - 50 г (1 шт С1)
• Сметана 15-20% - 180 г
• Цедра от 1 апельсина
• Специи (гвоздика, имбирь, корица, кардамон) - 5 г
• Ванилин - 1 г
• Десертная паста “Апельсин” - 5 г
• Тримолин - 20 г
• Мука - 180 г
• Разрыхлитель - 10 г

Сахар, яйцо, сметану, цедру апельсина и специи перемешать. Объединить с десертной пастой. Ввести теплый тримолин, муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

Разделить на две формы 18 см и выпекать при 160°С 20 минут. Охладить и каждый корж разрезать на 2 части.

Крем:

• Сметана 15-20% - 500 г
• Сахар -120 г
• Яйцо - 200 г (4 шт С1)
• Ванилин - 1 г
• Мука - 30 г
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Сливочное масло 82% - 150 г

Все продукты, кроме сливочного масла, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить.

Сливочное масло комнатной температуры взбить, добавить холодную сметанную основу и пробить миксером до полного объединения продуктов.

Пропитка:

• Сахар - 50 г
• Вода - 50 г
• Десертная паста “Апельсин” - 1 г

Сахар с водой довести до кипения. Охладить. Добавить десертную пасту и перемешать.

Сборка:

На дно положить пропитанный бисквит, отсадить слой крема, далее - вновь бисквит, пропитка, крем и компоте. Все закрыть кремом и повторить.



Для удобства сборки лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник минимум на 12 часов.

Выровнять любым стабильным кремом на черновой и финишный слой. Декорировать веточками розмарина, дольками мандарина, цукатами из сосновых шишек, сахарной пудрой и рисовой посыпкой.