Крокембуш с карамельными нитями

Хрустящее заварное тесто и нежный крем с добавлением вареной сгущенки!

Тесто:

• Молоко - 250 г
• Вода - 250 г
• Сливочное масло - 180 г
• Соль - 5 г
• Мука - 360 г
• Яйца- 400-450 г (8-9 шт С1)

Молоко с водой, сливочное масло, соль довести до кипения. Всыпать муку, замесить тесто и просушить в течение 2 минут.



В слегка охлажденную массу ввести яйца в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения.

Точное количество яиц зависит от качества муки и продолжительности заваривания. Готовое тесто должно лениво стекать с лопатки.



Отсадить профитроли насадкой 1А диаметром 3 см на перфорированный коврик. Выпекать при 180°С 30 минут.

Крем:

• Сметана 20% - 400 г
• Яйцо - 150 г
• Мука - 60 г
• Вареная сгущенка - 450 г
• Сливочное масло 82% - 250 г

Все ингредиенты, кроме сливочного масла, нагреть до загущения при постоянном помешивании. Накрыть пленкой в контакт. Охладить.

Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме.

Ввести заварную основу в 2-3 этапа, каждый раз пробивая миксером до полного объединения.

Карамельная нить:

• Глюкозный сироп - 30 г
• Сахар - 100 г

Глюкозный сироп с сахаром нагреть до карамельного оттенка. Охладить до этапа, когда будет формироваться тонкая нить.

Сборка:

Охлажденные профитроли начинить кремом. С помощью растопленной глазури и фризера закрепить профитроли на бумажный конус высотой 40 см.



Покрыть карамельной нитью и закрепить декор.