Торт с ореховым безе

Диаметр: 18 см, высота: 10 см, вес: 1,6 кг вместе с кремом для выравнивая - 300 г.

Бисквит:

• Сахар - 100 г

• Соль  - 1 г

• Ванилин - 1 г

• Яйцо - 50 г (1 шт С1)

• Сметана 15-20% - 100 г

• Вареная сгущенка - 100 г

• Темный шоколад - 50 г

• Мука - 125 г

• Разрыхлитель - 6 г

Смесь сахара, соли и ванилина, яйцо и сметану перемешать. Добавить вареную сгущенку, шоколад и все взбить до полного растворения сахара. Ввести муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто.

Выложить в кольцо диаметром 18 см и выпекать при температуре 160°С 25-30 минут. Охладить, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на 4 часа. Разрезать на 2 части.

Безе:

• Белок - 120 г

• Сахар - 240 г

• Лимонная кислота - 0,5 г

• Фундук - 70 г

Белки комнатной температуры взбить в пену. Добавить сахар и взбивать на средних оборотах до полного растворения. 

Ввести лимонную кислоту, увеличить обороты и взбивать до отрывистой массы. Добавить орехи и перемешать. Отсадить 2 коржа 16 см и выпекать при 100°С 3 часа. 

Крем:

• Желтки - 75 г (5 шт от С1)

• Молоко - 100 г

• Вареная сгущенка - 250 г

• Кукурузный крахмал - 10 г

• Вода в крахмал - 10 г

• Сливочное масло 82% - 250 г

Желтки, молоко и вареную сгущенку тщательно перемешать. Довести до кипения при активном перемешивании.

Влить разведенный в воде крахмал и все вновь довести до кипения. Охладить при комнатной температуре. 

Сливочное масло комнатной температуры взбить до побеления и увеличения в объеме. Добавить заварную основу и всё объединить миксером.

Сироп для пропитки: 

• Сахар - 50 г

• Вода - 50 г 

• Коньяк - 5 г

Сахар с водой довести до кипения, проварить 10 секунд и охладить. Добавить коньяк и все перемешать.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно выложить бисквит, пропитать, нанести слой крема, далее - безе, крем и все повторить. 

Закрыть шоколадным бисквитом. Для удобства лучше использовать пресс. Опять пропитать, загрунтовать остатками крема и убрать в холодильник на 12 часов. 

Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Мы использовали крем чиз с добавлением темного шоколада. Декорировать фундуком и крошкой безе.