Ореховый торт

Воздушные коржи на миндальной муке, крем с изюмом и прослойка из вареной сгущенки и грецкого ореха!

Бисквит:

• Яйцо - 50 г
• Желтки - 60 г (4 шт от С1)
• Сахар (1) - 90 г
• Белки - 130 г (4 шт от С1)
• Сахар (2) - 50 г
• Миндальная мука - 90 г
• Пшеничная мука - 80 г

Яйца с желтками, сахаром (1) и солью взбить до пышной массы. Белки взбить с сахаром (2) до мягких пик. Объединить обе массы.



Всыпать смесь миндальной и пшеничной муки и аккуратно замесить тесто.



Разлить на две формы диаметром 18 см и выпекать при 150°С 30 минут. Охладить и каждый бисквит разрезать на две части.

Ореховая прослойка:

• Вареная сгущенка - 200 г
• Грецкий орех - 80 г

Грецкий орех просушить в духовке. Охладить. Объединить с вареной сгущенкой.

Крем:

• Изюм - 60 г
• Коньяк - 20 г
• Маскарпоне - 300 г
• Сливки 33% - 200 г
• Вареная сгущенка - 200 г

Изюм замочить в кипятке на 1 час. Тщательно промыть и нарезать на мелкие кусочки. Переложить в емкость, добавить коньяк, перемешать и оставить на 1 час.

Холодный сыр со сливками взбить до плотной массы. Объединить с вареной сгущенкой, добавить подготовленный изюм и все перемешать.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой. На дно положить бисквит и выложить ореховый слой, не доходя до края 1 см.



Заполнить промежуток кремом, нанести сверху тонкий слой, закрыть бисквитом и все повторить. Добавить крем и все закрыть бисквитом.

Загрунтовать и убрать в холодильник на 12 часов. Выровнять привычным образом на черновой и финишный слой. Украсить изюмом, грецким орехом и вафельной крошкой.