Тыквенный пирог с карамелью

Нежная, влажная текстура, слой хрустящих орехов и соленая карамель!

Диаметр - 20 см; высота - 4 см; вес - 900 г.

Карамель:

• Сахар - 120 г

• Глюкозный сироп - 120 г (арт. ВБ: 40403344)

• Сливки 33% - 150 г

• Соль - 1 г

• Сливочное масло 82% - 30 г

• Жареный арахис - 80 г

Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного цвета. Ввести горячие сливки в два-три подхода.

Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль, сливочное масло и все пробить блендером.

Для пирога нам потребуется 200 г. Остатки можно хранить в холодильнике, в герметичной упаковке до 1 месяца.

Пюре тыквы:

400 г тыквы очистить и нарезать крупными кубиками. Сложить в пластиковую посуду, накрыть крышкой и убрать в микроволновую печь на 10 минут при 800 Вт. 

Пробить блендером, охладить.

Тесто:

• Сливочное масло 82%  - 115 г

• Яйцо - 50 г (1 шт С1)

• Сахар - 50 г

• Соль - 1 г

• Специи (молотая гвоздика, имбирь, корица, мускатный орех) - 5 г

• Пюре тыквы - 250 г

• Сметана 15-20% - 125 г

• Мука - 220 г

• Разрыхлитель - 6 г

Пластичное сливочное масло, яйцо, сахар с солью и специи перемешать. Добавить пюре тыквы, сметану и все взбить до полного растворения сахара. 

Ввести муку с разрыхлителем и быстро замесить тесто. Переложить в форму 20 см и выложить слой орехов (100 г). Мы использовали грецкий орех, подсолнечные семечки и миндальные лепестки. 

Выпекать при 150°С 50 минут. Теплый пирог равномерно покрыть карамелью. 

Снять кольцо, разделить на порции и подавать с шариком ванильного мороженого.