Кукис с соленой карамелью

Выход: 6 штук по 100 г. 

Карамель:

• Сахар - 120 г
• Глюкозный сироп - 120 г (арт. ВБ: 40403344)
• Сливки 33% - 150 г
• Соль - 1 г
• Сливочное масло 82% - 30 г
• Жареный арахис - 80 г

Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного цвета. Ввести горячие сливки в два-три подхода.

Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль, сливочное масло и все пробить блендером.

Для кукис нам потребуется 150 г (по 25 г на 1 печенье). Остатки можно хранить в холодильнике, в  герметичной упаковке до 1 месяца. 

Ингредиенты: 

• Сливочное масло 82% - 100 г
• Сахар - 80 г
• Соль - 1 г
• Ванилин - 1 г
• Яйцо - 50 г
• Мука - 180 г
• Разрыхлитель - 4 г
• Молочный шоколад - 50 г

Технология приготовления: 

Пластичное сливочное масло перемешать с сахаром, солью и ванилином. Добавить яйцо и все взбить до полного растворения сахара. 

Ввести муку с разрыхлителем, дробленый шоколад и быстро замесить тесто. Убрать в холодильник на 2 часа.



Разделить на 10 частей весом по 75 г и выпекать в перфорированных кольцах при 160° 30 минут. 

Охладить, покрыть соленой карамелью и украсить орехами и дробленым шоколадом.