Рулет "Сникерс"

Нежный шоколадный бисквит, крем на основе маскарпоне и арахис в карамели!

Вес: 1,4 кг.

Карамель с арахисом:

• Сахар - 120 г
• Глюкозный сироп - 120 г
• Сливки 33% - 150 г
• Соль - 1 г
• Сливочное масло 82% - 30 г
• Жареный арахис - 80 г

Проварить сахар с глюкозным сиропом до карамельного цвета. Ввести горячие сливки в два-три подхода.

Снять с огня и охладить до 35°С. Добавить соль, сливочное масло и все пробить блендером.

Оставить 20 г карамели на пропитку, остальное перемешать с обжаренным арахисом.

Бисквит:

• Сахар - 100 г
• Яйца - 200 г (4 шт С1)
• Инвертный сироп - 20 г
• Алкализованный какао - 30 г
• Мука - 70 г

Сахар, яйца и инвертный сироп взбить в белую пышную массу.



Добавить сухие ингредиенты и аккуратно замесить тесто. Распередить в пласт толщиной 1 см и выпекать при 190°С 10-15 минут.



Крем:

• Маскарпоне - 300 г
• Сливки 33% - 150 г
• Молочный шоколад - 150 г

Холодные сыр и сливки взбить до плотности. Ввести растопленный молочный шоколад и все перемешать.



Сборка:

Пропитать бисквит (20 г карамели + 20 г воды), равномерно распределить слой арахиса в карамели и выложить тонкий слой шоколадного крема.



Свернуть плотный рулет и убрать в холодильник на 2 часа.

Глазурь:

• Темный шоколад - 100 г
• Растительное масло - 30 г
• Дробленый арахис - 30 г

Растопить шоколад, объединить с маслом и арахисом. Равномерно покрыть рулет.