Торт "Нежность"

Воздушный белковый бисквит и нежный заварной крем с ярким вкусом ванили!

Белковый бисквит:

• Белок - 200 г (6 шт от С1)
• Сахар - 100 г
• Термостабильные капли - 40 г
• Мука - 90 г
• Разрыхлитель - 10 г

Белок комнатной температуры с сахаром взбить до белой устойчивой массы.



Добавить термостабильные капли, муку с разрыхлителем и все аккуратно перемешать лопаткой.

Отсадить тонкие коржи диаметром 18 см и выпекать 200°С 5-7 минут.

Заварной крем:

• Молоко - 350 г
• Сливки 33% - 200 г
• Сахар - 100 г
• Желтки - 90 г
• Ванильная паста - 10 г
• Кукурузный крахмал - 50 г
• Вода в крахмал - 50 г
• Сливочное масло 82% - 150 г

Молоко, сливки, сахар, желтки и ванильную пасту перемешать и довести до кипения. Ввести разведенный в воде крахмал и нагреть до загущения. Охладить.

Пластичное сливочное масло взбить до побеления и увеличения в объеме. Ввести заварную основу в несколько этапов, каждый раз дожидаясь полного объединения.

Сборка:

Собрать торт в кольце с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Для удобства лучше использовать пресс. Последний слой загрунтовать и убрать торт в холодильник на 12 часов.

Глазурь “Гурмэ”:

• Темный шоколад - 100 г
• Растительное масло - 30 г

Растопить шоколад и объединить с растительным маслом.



Подровнять заготовку горячим шпателем, полить шоколадной глазурью и декорировать по желанию. Мы использовали рисовые посыпки и шоколадные перья.